團餐企業如何使用凈菜，對使用凈菜的好處在會上做了互動推廣，使用凈菜可以減少勞動量，可以降低人工成本，把質量風險轉嫁給凈菜加工商，降低了食品安全管理成本。如果公司都使用凈菜，是利大于弊的好事情，并且也衍生出一個新的行當—凈菜加工業。對此，我也做了一番調查，對于使用凈菜的好處總結如下；
凈菜的分類?：

      所謂“凈菜”，指在蔬菜原產地對毛菜根、莖、黃葉等就地剔凈，簡單包裝進城，這是“凈菜”的“基礎級”。再進一步就是穩定的正規生產基地生產的，經過清洗、整理、檢測、冷藏、運輸等環節，具有一定保質期的安全、新鮮、營養、整潔、方便的商品蔬菜。???而“凈菜”也有級別之分。最高級的“凈菜”，就是合理搭配配料，可以直接下鍋加工的半成品。我們現在常見的“凈菜”就是在配送中心可以預訂的???二級“凈菜”和在超市能買到的半成品的一級“凈菜”，現在所要著力推廣的是毛菜簡單收拾剔凈的三級“凈菜”。我們公司目前使用的是可以直接下鍋的一級凈菜。??一、減少生活垃圾? 作為生活垃圾的一個重要組成部分，蔬菜垃圾并沒有得到應有的重視。目前，北京市每年產生大約600多萬噸生活垃圾，其中65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。??蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環節中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋處理時會產生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊的環境和地下水產生影響，而且還會揮發產生有害氣體。在今年的北京“兩會”上，這些同蔬菜垃圾相關的問題再度成為代表、委員的重要議題。? ?無論政府還是專家都在疾呼，蔬菜垃圾減量化刻不容緩，推行“凈菜進城”是一項惠及城鄉的戰略舉措，到了非抓不可的地步。??二、凈菜進廚房減少垃圾節省成本?每100噸毛菜大約就會產生20噸廢棄邊角菜。這些蔬菜不僅污染環境，填埋處理時還要占用大量土地。而推行“凈菜進城”，在減少垃圾的同時，也節省了經濟成本，同時也是一種生產力的節約。??三、解決毛菜產生垃圾的氣味問題

       雖然有關部門一直在致力于農貿市場的衛生狀況治理，但是結果卻總不盡如人意，整治過后往往又“老方一帖”。?資料顯示，我國農副產品在處理過程中產生的垃圾是驚人的，每100噸毛菜大約就會產生20噸廢棄邊角菜。北京目前每天產生生活垃圾1.84萬噸，一年670多萬噸，其中60％為以蔬菜垃圾為主的餐廚垃圾。這些餐廚垃圾不僅污染環境，填埋處理時還要占用大量土地。???四、變廢為寶，凈菜進廚房更劃算。實現“凈菜進廚房”，不但可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可以節省在貯運、銷售等環節占用的大量處理成本，并且還能“變廢為寶”，把菜根菜葉用于堆肥還田。? 蔬菜廢料在城市是垃圾，在農村則是很好的肥料。農業專家趙亞夫說，兩噸菜葉在不加任何 鉀肥的情況下，可以轉換成半噸左右的有機肥；如果按一定比例加一些禽畜糞便，則可轉換成近1噸的有機肥。而1畝草莓所需有機肥則不到半噸，兩噸菜葉子足可“養活”1畝草莓。為此，不少環衛專家呼吁，這些“在城市是垃圾，在農村是肥料”的蔬菜廢料應盡可能地留在農村，是好的辦法就是“凈菜進城”。